| Sabai-arom Blog |
18 Mar 2009 | |
 |
|
|
เรียนทำน้ำอบไทย
เมื่อ 2 อาทิตย์ก่อนสงกรานต์
โชคดีที่เพื่อนคุณแม่มาชวนให้ไปเรียนทำน้ำอบไทยที่บ้านท่าน
บังเอิญว่าเรามีความอยากรู้อยากเห็นมานานแล้วด้วยว่า
น้ำอบไทยเขาทำกันยังไงนะ ก็เลยรีบตกปากรับคำทันที | |
แต่ก่อนที่เราจะมาบอกเล่าให้ฟังเรื่องการทำน้ำอบไทย ต้องบอกก่อนนะคะว่า การทำน้ำอบไทยหนึ่งหม้อ เราต้องใช้เวลาทั้งวันเลยทีเดียว เลยทึ่งมากว่าวิถีชีวิตของคนไทยสมัยก่อนช่างมีความละเมียดละไมพิถีพิถันดีจริงๆ
เริ่มตั้งแต่อุปกรณ์ที่จะต้องมีเคล็ดลับสักหน่อย ว่าหม้อที่ใช้จะต้องเป็นหม้อเคลือบทนความร้อนสูง หรือการใช้ทวนและตะคันในการอบและร่ำ ก็จะต้องเป็นภาชนะดินเผา สำหรับวัตถุดิบก็จะมีรายละเอียดมากมาย ไม่ว่าจะเป็นใบเตยหอม ชะลูด แก่นจันทน์เทศสับและป่นหยาบ ขี้ผึ้ง น้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลจะช่วยให้กลิ่นหอมหวานกลมกล่อม) กำยาน ผิวมะกรูด พินเสน ชะมดเช็ด (ฟังดูเหม็นๆแบบนี้ ไม่น่าเชื่อว่าเมื่อผ่านกรรมวิธีกำจัดกลิ่นแล้ว จะช่วยให้กลิ่นของส่วนผสมเข้ากันได้ดีและติดทนนาน) หญ้าฝรั่น แป้งหินที่ร่ำแล้ว หัวน้ำหอมกลิ่นดอกไม้ไทย และน้ำสะอาด
ขอแนะนำเผื่อเป็นไอเดียก็แล้วกันนะคะว่า วิธีการทำน้ำอบไทยนั้นไม่ยากไม่ง่าย ทำตามสูตรดังนี้คือ
1. ต้มน้ำ แล้วใส่ใบเตยชะลูดและแก่นจันทน์เทศสับประมาณ 30 นาที จากนั้นกรองเอาแต่น้ำเก็บไว้และทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำแก่นจันทน์เทศป่นหยาบ ขี้ผึ้ง น้ำตาลทรายแดง กำยานบด และผิวมะกรูดบด มาผสมให้เข้ากันเพื่อเป็นเครื่องร่ำ
3. นำน้ำต้มในข้อ1 มาร่ำโดยการเผาตะคันกระเบื้องดินให้ร้อน แล้วใส่เครื่องร่ำข้อ 2 ตามลงไปให้เกิดควัน จากนั้นปิดฝาครอบควันไว้ภายใน เมื่อควันหมด ก็ให้ทำซ้ำอีกอย่างน้อยประมาณ 7 ครั้ง
4. นำน้ำข้อ 3 ที่ร่ำแล้วมาปรุง โดยนำพิมเสน หญ้าฝรั่น ชะมดเช็ดที่กำจัดกลิ่นเหม็นแล้วบดให้เข้ากัน แล้วเติมแป้งหินทีละน้อย เติมหัวน้ำหอมผสมจนเข้ากันดี แล้วค่อยๆ เติมน้ำแป้งร่ำ กวนจนกระทั่งไม่มีฝ้าน้ำมันและให้กลิ่นหอมมากๆ จึงนำไปละลายกับน้ำในข้อ 3 ทั้งหมด
5. จากนั้นโกรกน้ำให้ผสมกับน้ำแป้งให้ทั่ว ทำซ้ำๆ 2 - 3 ครั้งจนได้ความหอมในระดับที่เราถูกใจ แล้วนำน้ำไปอบควันเทียนอีกประมาณ 5 ครั้งเป็นขั้นตอนสุดท้าย
ต้องขอบอกว่าจริงๆ แล้วแต่ละขั้นตอนจะมีเทคนิคต่างๆ มากมาย ซึ่งบรรยายได้ยาก และสัดส่วนของการทำแต่ละครั้งก็จะไม่มีสูตรตายตัวค่ะ เพราะวัตถุดิบตามธรรมชาติจะไม่มีกลิ่นมาตรฐานที่แน่นอน
เอาเป็นว่าถ้าใครสนใจอยากเรียนรู้ในรายละเอียด สามารถติดต่อกับท่านอาจารย์พาณี หรืออาจารย์เจิดศรีได้ที่ โทร. 0-2510-9026 ค่ะ เรามาช่วยกันอนุรักษ์ภูมิปัญญาของเราอย่าให้สูญหายกันก็ดีไม่น้อย ส่วนใครที่ไม่มีเวลาเรียนแต่สนใจอยากใช้น้ำอบไทย ก็สามารถติดต่อขอซื้อได้ที่ คุณประกายศรี ชมรมส่งเสริมคุณภาพชีวิตของพนักงานบริษัท ปตท. สผ. และบริษัทในกลุ่ม โทร. 0-2917-8517 นับเป็นการช่วยอุดหนุนของดี คนไทยทำค่ะ
|
|
|
Trackback(0)
 |
ดนตรี...
Wowwww..
TrackBack URI for this entry
Subscribe to this comment's feed
